جفف الحمص تماماً بمناديل ورقية، ثم أضفه إلى محضر الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الطازجة.

اضغط المزيج حتى يصبح مفروماً ناعماً لكن ليس مهروساً، كشط جوانب الخلاط حسب الحاجة لضمان نسيج موحد.

انقل المزيج إلى وعاء واخلطه مع الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والدقيق والبيكنج باودر حتى يتم دمجه جيداً.

غطِ واترك مزيج الفلافل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة للتصلب لتسهيل تشكيله.

في هذه الأثناء، حضر صلصة الطحينة بخفق الطحينة وعصير الليمون والثوم المفروم والماء معاً حتى تصبح ناعمة وكريمية، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام مناسب للرش.

شكل مزيج الفلافل إلى 12 قرصة صغيرة، حوالي 5 سم عرضاً و1.5 سم سماكة، اضغط بقوة حتى تتماسك معاً.

سخن زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يصل إلى حوالي 180 درجة مئوية أو حتى تصدر قطعة صغيرة من المزيج صوتاً عند إضافتها.

اقلِ الفلافل على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، مع التأكد من أن المركز مطهو بالكامل.

انقل الفلافل المطبوخ إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

سخن خبز البيتا في مقلاة جافة أو ميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يصبح طرياً ومرناً.

قطع كل بيتا إلى نصين وافتح الجيب برفق، ثم ضع طبقة من أوراق السلطة الربيعية وشرائح الخيار والطماطم والبصل الأحمر.

أضف 3 فلافل دافئة إلى جيب البيتا واسكب صلصة الطحينة الكريمية بسخاء قبل التقديم مباشرة.