إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها على الشواية.

في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم والبصل المبشور والثوم المفروم والبقدونس والنعناع والكمون والكزبرة والقرفة والبابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. امزج بشكل جيد بيديك حتى تمتزج جميع المكونات.

اقسم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء حول السيخ، مكوناً شكلاً بيضاوياً مستطيلاً بطول حوالي 12 سم. ضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها.

جهز زبادي الزعتر بخلط الزبادي اليوناني والزعتر وزيت الزيتون في وعاء صغير. تبلها بقليل من الملح واتركها جانباً.

سخن شوايتك إلى درجة حرارة متوسطة عالية، حوالي 200 درجة مئوية. نظف الشبك ودهنه قليلاً بالزيت.

ضع أسياخ الكفتة على الشواية واطهها لمدة 10-12 دقيقة، قلبها كل 2-3 دقائق لضمان الطهي المتساوي والاحتراق. اطهها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية عند قياسها بميزان الحرارة.

في آخر 3 دقائق من الطهي، ضع نصفي الليمون على الشواية من الجهة المقطوعة لأسفل. اطهها حتى تحترق وتظهر عليها علامات الشواية.

أزل أسياخ الكفتة من الشواية واتركها لترتاح لمدة دقيقتين. قدمها فوراً مع زبادي الزعتر وشرائح الليمون المحروقة للعصر وخبز البلاتو الدافئ.