سخن شواية الفرن/الفرن المشوي إلى درجة حرارة عالية. ثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة لمنع انفجاره.

ضع الباذنجان مباشرة على رف الفرن أو صينية الخبز وشوهما لمدة 35-40 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق، حتى يصبح الجلد مسوداً تماماً والحمة طرية جداً ومنهارة.

أزل الباذنجان وضعه في مصفاة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق، ثم افتحه وأخرج اللحم الطري، مرمياً القشرة المسودة. اتركه يصفى لمدة 5 دقائق لإزالة السوائل الزائدة.

حمّص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبي اللون. جانباً.

في وعاء الخلط، ادمج لحم الباذنجان المصفى والطحينة والثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح. اهرس باستخدام شوكة حسب القوام المطلوب، مع الحفاظ على بعض الملمس.

انقل باба غنوج إلى وعاء التقديم وأنشئ حفرة ضحلة في المركز. رش بزيت زيتون إضافي.

وزع الصنوبر المحمص وبذور الرمان على الوجه، وزين بالبقدونس الطازج. قدم فوراً مع خبز بيتا دافئ.