ضعي العدس ومرق الخضار في قدر متوسط الحجم واتركيه حتى يغلي. قللي الحرارة واتركيه ينضج لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح العدس طرياً لكن يحافظ على شكله. صفي أي سائل زائد واتركيه جانباً.

بينما ينضج العدس، سخني ملعقة طعام واحدة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. قلبي البصلة الحمراء لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح رائحته ذكية.

أضيفي العدس المطبوخ إلى المقلاة مع السماق والكمون وعصير الليمون وقشر الليمون. قلبي جيداً للدمج وتبلي بالملح والفلفل. اطهيه لمدة 2-3 دقائق للسماح بامتزاج النكهات.

في مقلاة منفصلة، سخني زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة عالية. أضيفي الهليون وقلبيه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح أخضر براقاً وطرياً من الخارج.

وزعي عدس السماق الدافئ بين أربع أوعية. غطي كل واحدة بالهليون المقلي والفجل المقطع والخيارة المقطعة والسبانخ الطازج الصغير.

رشي كل وعاء بالطحينة، ورشي عليه النعناع الطازج والبقدونس وقليلاً إضافياً من السماق. قدميها مباشرة بينما العدس لا يزال دافئاً.