احتفظ برؤوس 8 هليون للتزيين. قطع سيقان الهليون المتبقية إلى قطع بحجم 2 سم.

ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف الكراث والشالوت، واطهُهما بلطف لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج دون أن تتلون.

أضف قطع الهليون المفروم ومرق الخضار. اجلب إلى غليان هادئ واطهُ لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الهليون طرياً تماماً.

في غضون ذلك، اسلق رؤوس الهليون المحفوظة في ماء مالح مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية للتو. برد في ماء ثلجي وضع جانباً.

أزل الحساء عن النار وامزجه حتى يصبح ناعماً تماماً باستخدام خلاط يدوي أو خلاط سطح العمل. مرره عبر منخل شبكي ناعم للحصول على نسيج ناعم جداً.

أعد الحساء إلى المقلاة على نار منخفضة. أضف الكريمة المزدوجة وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. سخنها برفق لمدة 3-4 دقائق دون غليان.

امزج الكريمة الحامضة مع نصف الثوم المعمر المفروم في وعاء صغير.

ضع الحساء في أطباق حساء مدفأة. أضف ملعقة من كريمة الثوم المعمر، وضع رؤوس الهليون المحفوظة في الأعلى، وزين بالثوم المعمر المتبقي. قدم فوراً.