قطعي رؤوس الهليون حوالي 5 سم من الأعلى وضعيها جانباً. قطعي باقي سيقان الهليون بشكل خشن.

سخني الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث المقطع واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح عطراً.

أضيفي سيقان الهليون المقطعة والبطاطس المقطعة ومرق الخضار. أرفعي الحرارة حتى الغليان، ثم قللي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس والهليون طرية جداً.

أثناء نضج الحساء، اسلقي رؤوس الهليون المحفوظة في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية للتو. صفيها وبردّيها في ماء بارد، ثم ضعيها جانباً.

أزيلي الحساء عن النار واخلطيه باستخدام خلاط يدوي أو انقليه إلى محضر الطعام حتى يصبح ناعماً تماماً.

أعيدي الحساء إلى نار منخفضة، أضيفي الكريمة المزدوجة وعصير الليمون. تبلي بالملح والفلفل حسب الذوق. سخني برفق لمدة دقيقتين بدون غليان.

اسكبي الحساء في وعاء دافئ. ضعي على كل حصة ملعقة من الكريم فريش ورؤوس هليون مسلوقة قليلة ورشة من أعشاب الثوم الطازجة. قدمي مباشرة.