في وعاء كبير، اخفقي دقيق الحمص مع لتر واحد من الماء حتى يصبح ناعماً بدون كتل. ضعيه جانباً.

سخني الزيت في قدر كبيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون وبذور الخردل وبذور الحلبة. اتركيها تنفجر لمدة 30 ثانية.

أضيفي الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري والأسافوتيدا. قلبي لمدة 10 ثوان حتى تصبح عطرة.

أضيفي شرائح البصل وقلبي لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

أضيفي الطماطم المفرومة ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. اطهي لمدة 3-4 دقائق حتى تلين الطماطم.

صبي خليط دقيق الحمص ببطء في القدر مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.

أرفعي الخليط حتى الغليان، ثم قللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي مكعبات البطاطس وقطع عصا الطبل أولاً لأنها تستغرق وقتاً أطول للطهي.

اتركي الخليط ينضج لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع تحول الكاري إلى لصق في قاع القدر.

أضيفي الملوخية وحبوب العنقود. استمري في الطهي لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى تلين جميع الخضار.

أضيفي لب التمر الهندي والجاغري والملح. اضبطي التوازن بين الحلاوة والحموضة حسب رغبتك.

اتركي الكاري ينضج لمدة 5 دقائق إضافية، مما يسمح للنكهات بالاختلاط معاً. يجب أن يكون للكاري قوام متوسط السمك.

زيني بالكزبرة الطازجة المفرومة وقدمي ساخناً فوق أرز بسمتي مطهو بالبخار.