سخّن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (وضع المروحة)، ثم ادهن قالب كيك دائري قابل للفك بقطر 23 سم بالزبدة وبطّنه بورق الخبز.

في وعاء كبير، اخفق الريكوتا والسكر والبيض وزيت الزيتون وقشر الليمون المبشور وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا معًا حتى تحصل على خليط ناعم وكريمي.

انخل الدقيق والبيكنج باودر والملح فوق المكونات السائلة وقلّبها برفق حتى تتجانس، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

صبّ العجينة في القالب المُحضَّر ومهّد السطح بملعقة مطاطة.

اخبز لمدة 40-45 دقيقة حتى تتحول الكيكة إلى اللون الذهبي وتخرج عودة الاختبار نظيفة من المركز.

دع الكيكة تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها وضعها على شبكة تبريد حتى تبرد تمامًا.

بينما تبرد الكيكة، أزل أعناق الفراولة وقطّعها إلى أرباع وضعها في وعاء مع العسل وقلّبها برفق حتى تتغطى.

اترك الفراولة تتخمّر لمدة 15-20 دقيقة حتى تُطلق عصائرها وتتكوّن كومبوت خفيف.

رشّ الكيكة الباردة بالسكر البودرة، ثم قطّعها وقدّمها مع كومبوت الفراولة وأوراق النعناع الطازج الممزّقة.