سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. أضيفي بذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف، واتركيهما يصفران لمدة 30 ثانية حتى تصبح رائحتهما عطرية.

أضيفي البصل المقطع شرائح واطهيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومتكرملاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل، واطهيهما لمدة دقيقتين حتى تصبح رائحتهما عطرية.

أضيفي مكعبات لحم الضأن واطهيها حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الكركم والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. اطهيها لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تنهار وتصبح معجونة سميكة.

امزجي معجون التمر الهندي مع الماء أو المرق، ثم صبيه في المقلاة. أضيفي جاغري أو سكر بني لموازنة الحموضة.

اتركيها تغلي، ثم قللي الحرارة إلى منخفضة. غطي واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 75-90 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الضأن طرياً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل.

أضيفي البازلاء الخضراء وغرام ماسالا في آخر 10 دقائق من الطهي. اضبطي الملح والحموضة حسب الذوق.

زيني بأوراق الكزبرة الطازجة وقدمي ساخنة مع أرز بسمتي مطهو على البخار أو خبز نان دافئ.