شاوانموشي الخضار الربيعية - كاسترد البيض الياباني المطهي بالبخار الحريري
يتميز هذا الشاوانموشي الرقيق بكاسترد بيض ناعم حريري مغموس بداشي وعلى قمته خضار ربيعية طازجة. طبق مقبلات ياباني تقليدي يحتفي بالموسم مع الهليون والبازلاء والفطر شيتاكي الرقيق.
المكونات
- 3 بيضات كبيرة
- 400 مل مرق داشي (أو 400 مل ماء مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق داشي)
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة طعام ميرين
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 روبيان متوسط مطهو، مقشر وخالي من الأوردة
- 4 سيقان هليون رقيقة، مقطعة إلى قطع بطول 3 سم
- 4 فطر شيتاكي طازج، مع إزالة السيقان وتقطيعه إلى أرباع
- 40 غرام بازلاء خضراء طازجة أو مجمدة
- 4 قطع صغيرة من صدر الدجاج (حوالي 60 غرام إجمالي)، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 4 أغصان من الثوم الصيني الطازج، مفرومة ناعماً للزينة
طريقة التحضير
حضر مرق داشي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اسلق قطع الهليون والبازلاء في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيها وضعيها جانباً.
تتبل قطع الدجاج برشة ملح. وزع الدجاج النيء والروبيان وفطر شيتاكي بالتساوي بين 4 أكواب أو أوعية شاوانموشي آمنة للحرارة.
في وعاء كبير، اخفق البيض برفق دون إنشاء فقاعات كثيرة. أضف داشي البارد وصلصة الصويا والميرين والملح. اخفق برفق للدمج.
صفي خليط البيض من خلال منخل ناعم الشبكة لضمان كاسترد ناعم حريري. هذه الخطوة ضرورية للحصول على الملمس المثالي.
صب بحذر خليط البيض المصفى في كل كوب، واملؤه حوالي ثلاثة أرباع. اضغط برفق على الأكواب على الطاولة لتحرير أي فقاعات هواء.
غطي كل كوب بإحكام بورق الألومنيوم. ضع الأكواب في مبخرة على نار متوسطة. بخر لمدة 3 دقائق على نار متوسطة عالية، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة وبخر لمدة 18-20 دقيقة إضافية حتى ينضبط الكاسترد لكنه يهز قليلاً. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية للتأكد من طهي الدجاج والروبيان بأمان.
في آخر 5 دقائق من البخار، أضف برفق الهليون والبازلاء المسلوقة على قمة كل كاسترد، أعد تغطيته، واستمر في البخار.
أزل من المبخرة واتركه يستريح لمدة دقيقتين. زين بالثوم الصيني الطازج وقدمه فوراً وهو دافئ.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
