ساكورا تشاوانموشي: كاسترد البيض المطهو على البخار بزهر الكرز الياباني الربيعي
هذا كاسترد البيض المطهو على البخار الياباني الرقيق يحتفل بالربيع بملمس ناعم حريري وأذواق أومامي دقيقة، مع تزيين جميل بالوردي الفاتح مستوحى من موسم زهر الكرز. مثالي كمقبلات أنيقة تجسد جوهر تناول الطعام الياباني في فصل الربيع.
المكونات
- 3 بيضات كبيرة
- 1.5 كوب مرق داشي (أو 1.5 كوب ماء مع 1 ملعقة صغيرة من بودرة داشي)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرة ميرين
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 جمبري متوسط، منظف ومنزوع الأوردة
- 4 شرائح رقيقة من كعكة السمك كامابوكو (وردي وأبيض)
- 4 فطر شيتاكي طازج، منزوع السيقان ومقطع إلى أرباع
- 4 قطع صغيرة من صدر الدجاج المطهو (حوالي 60 جرام إجمالي)
- 4 أغصان ميتسوبا طازج أو بقدونس مسطح الأوراق
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مخلل، مقطع رقيق للتزيين
طريقة التحضير
حضر مرق داشي واترك له ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اخفق البيض برفق في وعاء دون إحداث فقاعات كثيرة.
أضف داشي المبردة وصلصة الصويا والميرين والملح إلى البيض. اخفقها برفق حتى تتجانس، ثم صفّ المزيج من خلال منخل شبكي ناعم لضمان قوام حريري.
طهِ الجمبري في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه وردياً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية. ضعه جانباً.
وزع فطر الشيتاكي وشرائح الكامابوكو وقطع الدجاج المطهو بالتساوي بين 4 أكواب مقاومة للحرارة أو أوعية تشاوانموشي.
صب خليط البيض ببطء في كل كوب، واملأ حتى ثلاثة أرباع الطريق. أزل أي فقاعات سطحية بملعقة.
غطِ كل كوب بإحكام برقائق الألومنيوم أو أغطية. ضعها في مبخرة فوق الماء المغلي قليلاً.
اطهِ على حرارة متوسطة منخفضة لمدة 15-18 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد ولكن لا يزال يهز قليلاً في المركز. يجب أن يصل الكاسترد إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية.
خلال آخر 3 دقائق من الطهي على البخار، ضع برفق جمبرة مطهية واحدة فوق كل كاسترد.
أزل من المبخرة وزين كل كوب بأغصان ميتسوبا أو البقدونس وكمية صغيرة من الزنجبيل المخلل المقطع لإضافة أكسنت وردي مستوحى من الربيع. قدّم على الفور وهو دافئ.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
