دجاج مشوي بالسماق مع خبز فلسطيني بالبصل المكرمل (المسخن)
هذا الطبق الفلسطيني الأيقوني يتميز بدجاج طري مشوي منقوع بالسماق الحامضي، يُقدم فوق خبز فلسطيني ناعم مغطى ببصل حلو مكرمل. احتفال بنكهات الشرق الأوسط المثالية لتجمع ربيعي.
المكونات
- 1.5 كجم دجاجة كاملة منفرجة أو 8 قطع دجاج بالعظم
- 4 ملاعق كبيرة سماق مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 كجم بصل أصفر مقطع إلى شرائح رقيقة
- 4 خبز فلسطيني كبير أو خبز بيتا
- 1/4 كوب صنوبر
- بقدونس طازج مفروم للزينة
- 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين
طريقة التحضير
سخن الفرن إلى 200°م (400°ف). في وعاء صغير، اخلط ملعقتي سماق كبيرة وكمون وبهارات مشكلة وقرفة وملح وفلفل و 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة لتكوين عجينة.
جفف الدجاج بمناديل ورقية وادعك العجينة على كل مكان، بما فيها تحت الجلد إن أمكن. ضعها في صينية التحميص.
حمص الدجاج لمدة 55-65 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً وهشاً، وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75°م (165°ف) عند قياسها في أسمك جزء من الفخذ.
بينما يحمص الدجاج، سخن ملاعق الزيت الزيتون المتبقية البالغة 3 ملاعق كبيرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل واطهيها لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح مكرملة بشكل عميق وذهبية اللون.
امزج ملعقتي السماق المتبقيتين مع البصل المكرمل واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين. تبّل بالملح حسب الذوق.
حمص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً مع مراقبة دقيقة لمنع احتراقه.
دفئ الخبز الفلسطيني في الفرن لمدة 3-4 دقائق. انشر البصل المكرمل بالسماق بسخاء على كل خبزة.
اترك الدجاج المطهو يرتاح لمدة 10 دقائق ثم قطّعه أو مزقه إلى قطع. رتب الدجاج فوق الخبز المغطى بالبصل.
زين بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج. قدم فوراً مع أسافين الليمون على الجانب.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
