在大锅中以中火加热椰子油。加入切碎的洋葱，炒4-5分钟至软化并呈半透明状。

加入大蒜和生姜，烹饪1分钟至香气释放。加入咖喱粉、孜然和姜黄粉，烹饪30秒以激发香料的香味。

将切块的红薯和冲洗过的红扁豆加入锅中，搅拌使其均匀裹上香料。

倒入椰奶和蔬菜高汤。烧开后，将火降低至中小火，不加盖地炖煮20-25分钟，偶尔搅拌，直到红薯变软、扁豆散开。

加入新鲜菠菜并烹饪2分钟至萎蔫。加入莱姆汁、盐和黑胡椒，根据口味调整调味。

将汤盛入碗中，用新鲜香菜和莱姆角装饰。立即上桌。