在平底锅中将300克草莓、100克细砂糖、水和柠檬汁混合，中火加热制作草莓糖浆。

烧至微沸并煮10-12分钟，偶尔搅拌，直到草莓分解，糖浆略微变浓。

离火并静置，保持温热。

在大碗中，将乳清干酪、鸡蛋、椰奶和香草精混合搅拌至光滑。

在另一个碗中，混合面粉、2汤匙细砂糖、泡打粉、干椰丝和盐。

轻轻地将干性材料折入湿性材料中，直到刚好混合，小心不要过度混合。

在不粘平底锅或煎锅上用中小火加热，加入少量黄油。

将汤匙大小的面糊倒在锅上，间距分开形成直径约5厘米的迷你薄饼。

煮2-3分钟，直到表面形成气泡且边缘看起来已定型，然后翻转并继续煮1-2分钟，直至金黄色。

将烹饪好的薄饼转移到温暖的盘子上，在烹饪剩余批次时覆盖保温，根据需要添加更多黄油。

将迷你薄饼排列在上菜盘上，慷慨地淋上温热的草莓糖浆，用新鲜薄荷叶装饰。

趁热立即上菜。