在煤气火焰上或烤架下直接烤poblano辣椒，经常翻转，直到皮肤完全焦黑起泡，约8-10分钟。

将焦黑的辣椒放入塑料袋或盖碗中，静置10分钟以松动皮肤。

轻轻剥去每个辣椒的皮，然后沿纵向切一个小口，小心地去除种子和薄膜，保持茎部完整。

用切碎的瓦哈卡芝士大量填充每个辣椒，轻轻按压关闭。

制作莎莎酱，将番茄、洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒在干煎锅中以中大火烤至焦黑，约10分钟。

将烤过的蔬菜与肉汤、牛至和一撮盐混合搅拌至顺滑，然后在平底锅中小火煨10分钟。

将蛋白用一撮盐打至硬性发泡，然后轻轻逐个折入蛋黄。

用盐和黑胡椒粉调味面粉，然后轻轻给每个填充的辣椒裹上面粉，抖掉多余的。

在大煎锅中将植物油加热至180°C（350°F），用一小滴面糊测试，应该立即发出嘶嘶声。

将裹上面粉的辣椒浸入蛋液中，完全覆盖，小心地放入热油中。

每面炸3-4分钟至金黄酥脆，确保内部的芝士完全融化。

在纸巾上短暂沥干，然后立即放在温暖的番茄莎莎酱上盛菜，用新鲜香菜和一勺酸奶油装饰。