用温水浸泡干虾15分钟，然后沥干并用纸巾拍干。粗略切碎虾肉并备用。

将切丁的番茄、墨西哥辣椒、洋葱、大蒜、柠檬汁、一半的香菜和少许盐混合在碗中，准备春季莎莎酱。冷藏至上菜时。

在大碗中用电动搅拌器将蛋清打至硬性发泡，约3-4分钟。

在另一个碗中，将蛋黄与面粉、泡打粉、盐和黑胡椒粉混合至光滑。

轻轻将蛋黄混合物折叠入打发的蛋清中，小心不要使面糊消泡。

折叠入切碎的干虾、熟仙人掌叶和剩余的香菜，直到分布均匀。

在大平底锅中加热植物油至中大火，温度达175°C（350°F）。通过滴入少量面糊测试油温——应该立即发出嘶嘶声。

用大汤匙小心地将虾饼面糊分量倒入热油中，稍微压平形成7-8厘米的饼状。

每面炸2-3分钟直至金黄色且完全熟透，确保内部温度达到74°C（165°F）以确保食品安全。

用漏勺取出虾饼并在纸巾上沥干。趁热撒上干牛至。

立即上菜，搭配新鲜春季莎莎酱和柠檬角作为装饰。