在大的深煎锅或煎锅中以中火加热橄榄油。

加入切碎的红洋葱和红甜椒，炒5-6分钟直到变软并略微焦糖化。

加入切碎的大蒜、干牛至、孜然粉和红辣椒片，搅拌1分钟至香气溢出。

倒入罐装切碎番茄并用盐和黑胡椒调味。炖8分钟，间或搅拌，直到酱汁略微变稠。

用勺子在番茄酱中创建8个小凹陷。小心地将一个鸡蛋打入每个凹陷中。

在鸡蛋周围撒上弄碎的羊奶酪和卡拉玛塔橄榄。

用盖子盖住平底锅，烹饪5-7分钟直到蛋白完全凝固且不透明，蛋黄仍略显流动，或继续烹饪直到蛋黄达到所需的熟度。

离火并用新鲜莳萝和欧芹慷慨装饰。

立即从平底锅中直接上菜，配脆皮面包蘸食。