用擦菜器的大孔将南瓜擦碎。放入沥水篮中,撒上1茶匙盐,静置15分钟以释放水分。

用干净的厨房纸巾或纱布紧紧挤干擦碎的南瓜,尽可能去除液体。这是煎饼酥脆的关键。

将挤干的南瓜转移到大混合碗中。加入碎羊乳酪、葱段、新鲜莳萝和新鲜薄荷。充分混合均匀。

将打散的鸡蛋、面粉、发酵粉、黑胡椒和干牛至加入碗中。搅拌至形成浓稠面糊,所有材料均匀分布。

在大不粘煎锅中加入2汤匙橄榄油,中火加热至油面起涟漪。

将一汤匙面糊舀入热锅中,轻轻压平至约7厘米直径。一次煎4-5个煎饼,注意不要拥挤。

每面煎3-4分钟,直到金黄酥脆。煎饼应完全熟透,中间没有生面糊。

将煎好的煎饼转移到铺有纸巾的盘子上,沥干多余油分。向锅中加入剩余橄榄油,继续用剩余面糊重复操作。

趁热上桌,配柠檬楔形片和酸奶黄瓜酱。