在碗中混合橄榄油、牛至草、孜然、红辣椒粉、芫荽、一半的大蒜、柠檬皮、盐和黑胡椒。加入羊肉排并彻底涂抹,腌制至少20分钟。

制作酸黄瓜酱,将黄瓜磨碎并用干净的茶巾挤出多余水分。与希腊酸奶、剩余的大蒜、莳萝、薄荷、1汤匙柠檬汁、盐和黑胡椒混合。冷藏至需要时使用。

在烤盘或重型煎锅上以高温加热。烹饪羊肉排每面4-5分钟,直到内部温度达到63°C(中等熟度)或71°C(全熟)。静置5分钟后逆纹切成薄片。

在干燥的平底锅或低温烤箱中加热皮塔饼1-2分钟,直到柔软易折。

通过在每张皮塔饼内慷慨涂抹酸黄瓜酱来组装烤肉卷。铺上切片的羊肉、红洋葱、番茄和春菜沙拉叶。

淋上剩余的柠檬汁,立即上桌,并在一旁提供额外的酸黄瓜酱。