Hoisin sosu, bal, soy sosu, pirinç şarabı, sezam yağı, beş baharat tozu, sarımsak, zencefil, ketçap, kahverengi şeker ve gıda renklendiriciyi bir kasede karıştırarak char siu marinasını hazırlayın.

Domuz şeritlerini büyük bir tabağa yerleştirin, marinasının yarısıyla tamamen kaplayan, geriye kalanını glazürleme için saklayın. Kapağını kapatıp en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Pişirmeden 30 dakika önce domuzları buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Izgaranızı dolaylı ısıtma için hazırlayın, yalnızca bir tarafın brülörlerini açın, sıcaklığı 120-135°C'de tutun. Isıtma kaynağının üzerine ıslanmış odun talaşlarını bir dumanlama kutusuna veya alüminyum folyoya koyun.

Marine edilmiş domuzları ızgaranın serin tarafına yerleştirin, kapağını kapatıp 1,5 saat dumanlayın, sabit sıcaklığı koruyan.

Izgara sıcaklığını 180°C'ye yükseltin ve 30-40 dakika boyunca her 10 dakikada bir saklanan marinasıyla domuzları sürün.

İç sıcaklığın domuzun en kalın kısmında termometre ile ölçüldüğünde 75°C'ye ulaşmasına kadar pişirmeye devam edin.

Karakteristik yanmış kenarları elde etmek için domuzları kısaca doğrudan yüksek ısıya taşıyın, her taraf 1-2 dakika, sürekli olarak sürün.

Domuzun 10 dakika dinlenmesini sağlayın, ardından tahılın tersine 1 cm kalınlığında dilimleyin.

Servis tabağına yerleştirin, kalan glazürlemeyi dökün ve taze soğan ile sezam tohumu ile süsleyin.