เตรียมเตากระทะให้ร้อนสำหรับการปรุงอ้อมน้อย ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) เพิ่มเศษไม้เพื่อควันถ้าเป็นไปได้

ทาเนื้อลูกให้เคลือบด้วยมัสตาร์ดสีเหลืองทั่วให้เสมอกัน

ผสมน้ำตาลแดง พาปริกาบ้านนอก ผงกระเทียม ผงหอม พริกไทยสีดำ เกลือ และพริกเคย์เยนน์ในชาม โรยเครื่องปรุงทั่วทุกด้านของเนื้อลูกอย่างใจกว้าง

วางลูกเนื้อไว้ด้านการปรุงอ้อมน้อยของเตากระทะ ปิดฝาแล้วควันเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง รักษาอุณหภูมิรอบ 120 องศาเซลเซียส

ย้ายลูกเนื้อไปใส่ถาดอลูมิเนียมที่ใช้แล้ว เพิ่มเนย น้ำผึ้ง น้ำส้มแอปเปิลไซเดอร์ และครึ่งหนึ่งของซอสบาร์บีคิว คนให้เคลือบเสมอกัน

ปิดถาดด้วยฟอยล์แล้วนำกลับไปที่เตากระทะ ปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและอุณหภูมิภายในถึง 93 องศาเซลเซียส (200 องศาฟาเรนไฮต์) สำหรับการสลายตัวของคอลลาเจนอย่างเหมาะสม

ถอดฟอยล์ เพิ่มซอสบาร์บีคิวที่เหลือ และเพิ่มความร้อนของเตากระทะเป็น 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ปรุงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสหมักทำให้ด้านขอบเหนียวและไหม้เล็กน้อย

พักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิภายในควรอยู่เหนือ 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อเสิร์ฟ