เช็ดแท่งมะเขือดาวให้แห้งด้วยกระดาษทำความสะอาด เพื่อลบความชื้นส่วนเกินซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบขึ้น

จัดเตรียมสถานีเคลือบแป้งด้วยชามตื้น 3 ชาม: ใส่แป้งในชามแรก ไข่ตีในชามที่สอง และปังโกะผสมกับเนยแข็ง ผงกระเทียม สมุนไพรอิตาเลียน พาปริกา เกลือและพริกไทยในชามที่สาม

จุ่มแท่งมะเขือดาวแต่ละแท่งลงในแป้งก่อน เขย่าจนหลุดส่วนเกิน จากนั้นจุ่มลงในไข่ และสุดท้ายเคลือบให้ทั่วในส่วนผสมปังโกะ กดเบา ๆ เพื่อให้เนื้อติดแน่น

ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดอากาศที่ 200°C และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 3 นาที

วางมะเขือดาวที่เคลือบแล้วในชั้นเดียวในตะกร้าหม้อทอดอากาศ ให้มั่นใจว่าไม่ติดกัน ทำเป็นชุด ๆ ถ้าจำเป็น

ฉีดน้ำมันมะกอกสเปรย์เบา ๆ บนด้านบน ทอดในอากาศเป็นเวลา 8-10 นาที พลิกครึ่งทางจนกว่าสีทองและกรอบ

ขณะที่มะเขือดาวกำลังอบ ให้เตรียมซอสจิ้มโดยผสมโยเกิร์ตกรีก กระเทียมบดป่น พริกระฆัง ดิล และน้ำมะนาวในชามเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ให้บริการมะเขือดาวทอดกรอบทันทีพร้อมซอสจิ้มกระเทียมและสมุนไพรไว้ข้าง ๆ