ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อน

ใส่หัวหอมแดงสับลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนนุ่ม

ใส่ควินัวสุกลงในกระทะแล้วผัดให้ร้อน

ทำหลุม 4 หลุมในควินัวแล้วตอกไข่ใส่ในแต่ละหลุม

ปิดฝาแล้วปรุงต่อ 5-7 นาทีจนไข่ขาวสุก

ยกออกจากเตาแล้วใส่มะเขือเทศเชอรี่และแตงกวารอบๆ ไข่

ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมะนาว

โรยหน้าด้วยเฟตาชีสบด ผักชีฝรั่งสด และมิ้นต์

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ