Miso-Rostad Svampad med Vårgrönsakar och Sesamris
Mjuka blandade svampar karamelliserade i söt vit miso-glaze, serverad över fluffigt sesamris med sprö vårgrönsakar och ett mjukt kokt ägg. En djupt umami-rik skål perfekt för lättare måltider.
Ingredienser
- 400g blandade svampar (kastanj-, shiitake- och ostronskivling)
- 3 matkeskedor vit misopasta
- 2 matkeskedor sesamolja
- 1 matskedsked lönnsirap
- 1 matskedsked risvinäger
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 300g jasminris
- 1 matskedsked rostade sesamfrön
- 200g sockerärtor, trimade
- 150g rädisor, tunnslicade
- 2 vårlökar, fint hackade
- 4 stora ägg
- 100g edamamebönor, skalkade
- 1 matskedsked sojasås
- 1 teskedsked färsk ingefära, riven
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 200°C (180°C fläkt). Skölj jasminris under kallt vatten tills vattnet är klart, koka sedan enligt pakethållningen.
Vispa ihop misopasta, 1 matskedsked sesamolja, lönnsirap, risvinäger, ingefära och vitlök i en stor skål för att göra glasuren.
Rensa svamparna och skiva dem i tuggtillräckliga bitar. Vänd noggrant i glasuren tills de är jämnt täckta.
Sprid de glaserade svamparna i ett enda lager på en raderad bakplåt. Rosta i 25-30 minuter, vänd halvvägs, tills de är karamelliserade och gyllene vid kanterna.
Koka upp en kastrull med vatten. Sänk försiktigt äggen i vattnet och koka i 7 minuter för ett lösgjort äggulor. Överför omedelbar till isvatten i 5 minuter, skala sedan och halvera.
Blanchera sockerärtor och edamamebönor i kokande vatten i 2 minuter tills de är levande och sprö. Sila och svala i kallt vatten.
Fluffa det tillagade risen med en gaffel och blanda i återstående sesamolja, hälften av sesamfrön och sojasås.
Fördela sesamris mellan fyra skålar. Arrangera de miso-rostade svamparna, sockerärtor, edamamebönor, slicade rädisor och ägghalvor på toppen.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
