Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Enxágue o arroz jasmim sob água fria até que a água saia límpida, depois cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Misture a pasta de miso, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, xarope de bordo, vinagre de arroz, gengibre e alho em uma tigela grande para criar o glaceado.

Limpe os cogumelos e fatie-os em pequenos pedaços. Misture bem no glaceado de miso até ficar completamente coberto.

Espalhe os cogumelos glaceados em uma única camada em uma assadeira forrada. Asse por 25-30 minutos, mexendo no meio do tempo, até ficar caramelizado e dourado nas bordas.

Leve água a fervura em uma panela. Abaixe delicadamente os ovos na água e ferva por 7 minutos para uma gema cremosa. Transfira imediatamente para água gelada por 5 minutos, depois descasque e corte ao meio.

Escalde as vagens de açúcar e edamame em água fervente por 2 minutos até ficar vibrante e crocante. Escorra e resfrie em água fria.

Solte o arroz cozido com um garfo e misture o óleo de gergelim restante, metade das sementes de gergelim e molho de soja.

Divida o arroz ao gergelim entre quatro tigelas. Arrume os cogumelos assados ao miso, vagens de açúcar, edamame, rabanetes fatiados e metades de ovo por cima.