Bifes de Repolho com Glaze de Miso, Gergelim e Cebolinha
Bifes de repolho cortados grossos são assados até caramelizar e pincelados com um glaze de miso doce e salgado que entrega uma incrível profundidade de umami. Este impressionante prato principal à base de plantas é perfeito para um jantar leve de primavera.
Ingredientes
- 1 repolho verde grande (cerca de 1 kg)
- 3 colheres de sopa de pasta de miso branco
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 cebolinhas verdes fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Preaqueça o forno a 200°C e forre uma grande assadeira com papel manteiga.
Remova as folhas externas danificadas do repolho, mantendo o miolo intacto. Corte o repolho pelo miolo em 4 bifes, cada um com cerca de 2,5 cm de espessura.
Numa tigela pequena, misture a pasta de miso, o vinagre de arroz, o xarope de bordo, o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho e o gengibre até obter uma mistura homogênea.
Pincele os dois lados de cada bife de repolho com óleo vegetal e tempere levemente com sal e pimenta. Coloque na assadeira preparada.
Asse os bifes de repolho por 20 minutos, vire-os e pincele generosamente com metade do glaze de miso.
Volte ao forno e asse por mais 15-20 minutos até que as bordas estejam bem caramelizadas e os centros estejam macios ao serem perfurados com uma faca.
Retire do forno e pincele com o glaze de miso restante enquanto ainda estão quentes.
Decore com cebolinha fatiada e sementes de gergelim. Sirva imediatamente.
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