Cogumelos Assados com Missô, Alho e Ervas Frescas da Primavera
Cogumelos mistos tenros caramelizados com um glaceado de missô branco rico em umami, finalizado com ervas frescas da primavera e um espremimento de limão. Um prato vegano profundamente saboroso que celebra produtos sazonais com sabores ousados inspirados em culinária japonesa.
Ingredientes
- 500g de cogumelos mistos (cremini, shiitake e ostra), limpos e cortados ao meio ou em quartos
- 3 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada grosseiramente
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 limão, cortado em fatias para servir
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e cubra uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, azeite de oliva, xarope de bordo, vinagre de arroz, alho picado, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
Coloque os cogumelos limpos em uma tigela grande e despeje o glaceado de missô sobre eles, mexendo delicadamente para cobrir todas as peças uniformemente.
Distribua os cogumelos em uma única camada na assadeira preparada, garantindo que não fiquem muito juntos para uma caramelização adequada.
Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os cogumelos fiquem dourados e macios com as bordas caramelizadas.
Remova do forno e transfira para uma travessa de servir. Polvilhe com cebolinha fresca, salsa e sementes de gergelim.
Sirva quente com fatias de limão ao lado para espremer sobre os cogumelos.
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