Kombinér hoisin-saus, honning, soyasaus, risvin, sesamolje, fem-krydder-pulver, hvitløk, ingefær, ketchup, brunt sukker og matfargestoff i en bolle for å lage char siu-marinaden.

Plasser svinekjøtt i en stor rett, påfør grundig halvparten av marinaden, behold resten til glasering. Dekk og kjøl i minst 4 timer eller over natten.

Fjern svinekjøtt fra kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å få romtemperatur.

Sett opp grillen for indirekte røyking ved å tenne brennerne på en side kun, og oppretthold temperaturen på 120-135°C. Tilsett oppbløtt tresp i en røykboks eller aluminiumsfoliepakke over varmekilde.

Plasser marinert svinekjøtt på den kjølige siden av grillen, lukk lokket og røyk i 1,5 timer, oppretthold stabil temperatur.

Øk grilltemperaturen til 180°C og begynn å påføre svinekjøttet med gjenstående marinade hver 10. minutt i 30-40 minutter.

Fortsett tilberedningen til den indre temperaturen når 75°C når målt med kjøtttermometer i den tykkeste delen av svinekjøttet.

Flytt svinekjøttet kort over direkte høy varme i 1-2 minutter per side for å oppnå karakteristiske brunet kanter, påfør kontinuerlig.

La svinekjøttet hvile i 10 minutter, skjær deretter mot fibrene i 1 cm tykke stykker.

Arranger på et serveringsfat, drypp med gjenværende glaze og pynt med vårløk og sesamfrø.