Meng hoisinsaus, honing, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, vijfkruidenmix, knoflook, gember, ketchup, bruine suiker en voedingskleurstof in een kom om de char siu-marinade te maken.

Plaats varkensplakken in een grote schaal, bestrijk grondig met de helft van de marinade en reserveer de rest voor het glazuren. Bedek en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.

Haal het varkensvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast om het op kamertemperatuur te brengen.

Stel je grill in voor indirecte roken door branders aan één kant aan te steken en een temperatuur van 120-135°C aan te houden. Voeg geweekte houtsnippers toe aan een rookkastje of aluminiumfoliepakket boven de warmtebron.

Plaats het gemarineerde varkensvlees aan de koude kant van de grill, sluit het deksel en rook gedurende 1,5 uur terwijl je een consistent temperatuur handhaaft.

Verhoog de grilltemperatuur naar 180°C en begin het varkensvlees elke 10 minuten met gereserveerde marinade in te smeren gedurende 30-40 minuten.

Blijf koken tot de interne temperatuur 75°C bereikt wanneer gemeten met een vleesthermometer in het dikste deel van het varkensvlees.

Plaats het varkensvlees kort over direct hoge hitte gedurende 1-2 minuten per zijde om karakteristieke geroosterde randen te bereiken, terwijl je continu insmeren.

Laat het varkensvlees 10 minuten rusten, snijd dan tegen de vezelrichting in plakken van 1 cm dik.

Schik op een serveerplank, druppel met eventueel resterende glace en garneer met lente-uitjes en sesamzaadjes.