그릴을 120°C(250°F)에서 간접 조리를 위해 예열하고, 가능하면 우드칩을 추가합니다.

소고기 큐브를 노란 겨자로 골고루 코팅하여 러브가 잘 붙도록 합니다.

흑설탕, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 검은 후추, 소금, 카옌 페퍼를 그릇에 섞습니다. 소고기 큐브의 모든 면에 러브를 넉넉히 뿌립니다.

소고기 큐브를 그릴의 간접 열 쪽에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 120°C 정도의 온도를 유지하며 2.5시간 동안 훈제합니다.

소고기 큐브를 일회용 알루미늄 팬으로 옮깁니다. 버터, 꿀, 사과 사이더 식초, 절반의 BBQ 소스를 추가합니다. 고루 코팅되도록 섞습니다.

팬을 호일로 덮고 그릴로 돌아갑니다. 소고기가 부드러워지고 내부 온도가 최소 93°C(200°F)에 도달할 때까지 1.5시간 더 요리합니다(콜라겐 분해를 위해).

호일을 제거하고 남은 BBQ 소스를 추가하며 그릴 온도를 150°C(300°F)로 올립니다. 15-20분 동안 호일 없이 요리하며 가끔 저어주면서 소스가 캐러멜화되고 가장자리가 끈기 있고 그을음 자국이 생길 때까지 요리합니다.

제공하기 전에 5분간 휴식합니다. 내부 온도는 제공할 때 74°C(165°F) 이상이어야 합니다.