오븐을 180°C(팬 오븐 160°C)로 예열하고 12구 머핀 틀에 종이 컵을 깐다.

큰 볼에 글루텐 프리 밀가루, 잔탄검, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 캐스터 설탕, 포피시드를 함께 섞을 때까지 거품기로 휘젓는다.

다른 볼에 계란, 식용유, 버터밀크, 레몬 주스 2작은술, 레몬 제스트, 바닐라 추출액을 거품기로 휘젓는다.

습식 재료를 건식 재료에 붓고 과도하게 섞지 않도록 조심스럽게 섞일 때까지 접어 섞는다.

반죽을 준비된 머핀 컵에 균등하게 나누어 각 컵을 2/3 정도 채운다.

황금색이 될 때까지 20-22분간 굽고, 중앙에 꼬치를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽는다.

머핀을 틀에서 5분간 식힌 후 철망 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.

글레이즈를 만들기 위해 슈가파우더와 레몬 주스 1작은술을 부드러워질 때까지 섞는다.

식은 머핀 위에 레몬 글레이즈를 뿌리고 서빙하기 전에 10분간 식혀 고정시킨다.