큰 냄비에 진주보리를 건조한 상태로 놓고 중불에서 3-4분간 자주 저어가며 구워서 향기롭고 약간 황금색이 될 때까지 준비합니다.

구운 보리에 물 600ml와 소금 한 꼬집을 추가하고 끓인 다음, 약불로 줄여서 25-30분간 부드러워질 때까지 끓입니다(여전히 약간의 쫄깃함이 있어야 함). 물을 빼고 쟁반에 펼쳐서 식힙니다.

보리가 익는 동안 올리브유, 레몬 즙, 레몬 제스트, 다진 마늘, 디종 머스터드, 꿀, 간 커민을 작은 그릇에서 함께 휘젓는 방식으로 드레싱을 준비합니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.

물을 뺀 아티초크 하트를 종이 타올로 톡톡 두드려 물을 제거하고 큰 그릇에 담은 후 오이, 체리 토마토, 적색 양파, 올리브를 함께 담습니다.

보리가 실온으로 식으면 채소가 담긴 그릇에 추가합니다.

신선한 파슬리, 민트, 딜을 샐러드에 추가하고 레몬 드레싱을 부어줍니다.

모든 것을 부드럽게 섞을 때까지 함께 버무립니다. 맛을 본 후 필요에 따라 소금, 후추, 또는 레몬 즙으로 맛을 조절합니다.

제공하기 직전에 구운 잣을 뿌립니다. 실온이나 약간 차갑게 제공합니다.