진주 보리를 찬물에 헹군 후 물기를 잘 빼줍니다.

중간 크기의 냄비에 야채 육수를 끓입니다. 보리를 넣고 불을 낮춘 후 뚜껑을 덮고 30~35분간 부드러워질 때까지 끓여줍니다.

보리에서 남은 액체를 빼낸 후 베이킹 트레이에 펼쳐 10분간 식혀줍니다.

보리가 식는 동안 레몬 드레싱을 만듭니다. 작은 그릇에 올리브 오일, 레몬 주스, 레몬 제스트, 다진 마늘, 디종 머스터드를 함께 휘저어줍니다. 소금과 후춧가루로 맛을 냅니다.

큰 서빙 그릇에 식힌 보리와 방울토마토, 오이, 빨간 양파, 칼라마타 올리브를 섞어줍니다.

잘게 자른 파슬리, 박하, 딜을 샐러드에 넣고 부드럽게 섞어 허브가 고르게 분포되도록 합니다.

레몬 드레싱을 샐러드에 붓고 모든 것이 잘 코팅될 때까지 섞어줍니다.

맛을 보고 필요하면 소금, 후춧가루, 또는 레몬 주스를 더해 맛을 조정합니다.

실온에서 바로 드시거나, 맛이 어우러지도록 30분간 냉장 보관한 후 서빙합니다.