중간 크기의 냄비에 육수를 끓입니다. 폴렌타를 천천히 휘저으면서 넣고, 열을 낮춘 후 자주 저으면서 5분간 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

폴렌타에 우유, 버터 30g, 파르메산 치즈를 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고, 덮은 후 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.

큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 중불에서 중강불로 가열합니다. 아스파라거스를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 4-5분간 볶아 약간 탄 자국이 생길 때까지 익힙니다. 접시에 담아둡니다.

같은 프라이팬에 남은 올리브유를 더합니다. 새우를 두드려 물기를 제거하고 소금, 후추, 빨간 고추 플레이크로 간을 합니다. 새우를 한쪽에 2-3분씩 요리하여 분홍색이 되고 불투명해질 때까지, 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하는지 확인합니다. 요리의 마지막 1분에 다진 마늘을 추가합니다.

프라이팬을 불에서 내리고 남은 버터 30g, 레몬 제스트, 레몬 주스, 파슬리, 딜을 더합니다. 새우를 뒤져 레몬 허브 버터로 코팅시킵니다.

크리미한 폴렌타를 4개의 볼에 나누어 담습니다. 볶은 아스파라거스와 마늘 새우를 팬 소스와 함께 얹습니다.

각 볼에 부서진 페타 치즈와 신선한 허브를 추가로 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.