나무 꼬챙이를 사용하는 경우, 타기를 방지하기 위해 최소 30분 동안 물에 불린다.

큰 볼에 올리브유, 레몬 주스, 레몬 제스트, 다진 마늘, 로즈마리, 오레가노, 타임, 커민, 스모크 파프리카, 소금, 검은 후추를 함께 섞는다.

양고기 큐브를 마리네이드에 넣고 충분히 코팅되도록 섞은 후, 덮어서 최소 20분 또는 최대 4시간 동안 냉장고에 보관하여 최대 풍미를 낸다.

그릴이나 바비큐를 중불에서 고불 정도(약 200°C)로 예열한다.

절인 양고기를 꼬챙이에 끼우며, 빨간 양파와 피망 덩어리를 번갈아 끼운다.

케밥을 10-12분 동안 구우며, 3분마다 뒤집어서 골고루 익히고, 양고기의 내부 온도가 미디엄은 최소 63°C, 웰던은 71°C에 도달할 때까지 구운다.

그릴에서 꺼낸 후 3분간 쉬게 하여 육즙이 재분배되도록 한다.

신선한 레몬 웨지와 함께 제철 샐러드나 플랫브레드를 곁들여 즉시 서빙한다.