홍합을 검사하여 금이 가거나 톡톡 두드린 후에도 열리지 않은 것은 버린다. 찬물에 깨끗이 헹굼하고 옆에 둔다.

감자 깍둑썬 것을 소금물 냄비에 넣고 끓여서 12-15분간 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 요리한다. 물을 빼고 옆에 둔다.

큰 냄비나 더치 오븐에 올리브유를 중불로 데운다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 요리한다.

슬라이스한 마늘을 넣고 향이 나고 살짝 황금색이 될 때까지 1-2분간 요리하며, 자주 저어서 타지 않도록 한다.

스모크 파프리카와 빨간 고추 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 30초간 요리한다.

화이트 와인을 붓고 2분간 약한 불에서 끓여 알코올을 날린다.

으깬 토마토, 생선 육수, 소금, 후추를 넣는다. 약한 불로 가져와 5분간 끓여 맛을 낸다.

익힌 감자를 육수에 넣고 부드럽게 저어 코팅한다.

불을 세게 올리고 홍합을 냄비에 넣는다. 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 5-7분간 찐다. 냄비를 가끔 흔들어 모든 홍합이 열리고 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 찐다.

요리 후에 열리지 않은 홍합은 먹을 수 없으므로 버린다.

불에서 내리고 신선한 레몬 주스와 다진 파슬리의 절반을 넣는다.

홍합과 감자를 4개의 얕은 볼에 담고, 각 그릇에 넉넉한 양의 토마토 육수를 붓는다. 남은 파슬리로 장식하고 바삭한 빵과 함께 즉시 제공한다.