냄비에 300g 딸기, 100g 캐스터 설탕, 물, 레몬 즙을 넣고 중불로 데워 딸기 시럽을 만듭니다.

약불로 줄여 10-12분간 끓이며 가끔 저어주고, 딸기가 부서지고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

불에서 내려놓고 따뜻하게 식혀둡니다.

큰 볼에 리코타 치즈, 계란, 코코넛 밀크, 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 휘저어줍니다.

별도의 볼에 밀가루, 2큰술 캐스터 설탕, 베이킹 파우더, 건조 코코넛, 소금을 섞습니다.

건조한 재료를 습한 재료에 살살 섞어주고, 과하게 섞지 않도록 주의합니다.

논스틱 프라이팬 또는 핫플레이트를 중약불로 데우고 약간의 버터를 녹입니다.

반죽을 큰술 크기로 팬에 떨어뜨려 약 5cm 지름의 미니 팬케이크를 만듭니다.

표면에 기포가 생기고 가장자리가 고정될 때까지 2-3분간 구운 다음 뒤집어서 1-2분 더 구워 황금색이 될 때까지 요리합니다.

구워진 팬케이크를 따뜻한 접시에 옮겨 담고 남은 반죽을 구우면서 덮어두고, 필요하면 버터를 더 넣습니다.

접시에 미니 팬케이크를 담고 따뜻한 딸기 시럽을 넉넉하게 뿌린 후 신선한 민트 잎으로 가니시합니다.

따뜻한 상태에서 즉시 제공합니다.