장식용으로 아스파라거스 끝 8개를 남겨두고, 나머지 아스파라거스 줄기는 2cm 길이로 자릅니다.

큰 냄비에 버터를 중약불에서 녹입니다. 리크와 샬롯을 넣고 5-6분간 부드러워질 때까지 천천히 익히되 색이 나지 않도록 합니다.

다진 아스파라거스 조각과 야채 육수를 넣습니다. 약한 불에서 끓여 아스파라거스가 완전히 부드러워질 때까지 15-18분간 조리합니다.

그 동안 남겨둔 아스파라거스 끝 부분을 소금을 넣은 끓는 물에 2-3분간 데친 후 차가운 물에 식혀 옆에 놓아둡니다.

수프를 불에서 내립니다. 핸드 블렌더나 믹서기를 사용하여 완전히 부드러울 때까지 갈아줍니다. 초미세한 식감을 위해 곱고 세밀한 체로 지나갑니다.

벨루테를 냄비에 다시 담아 약불에서 가열합니다. 더블 크림, 레몬 주스, 소금, 화이트 페퍼, 육두구를 저어 넣습니다. 끓지 않도록 주의하면서 3-4분간 천천히 데웁니다.

작은 그릇에 크렘 프레슈와 다진 차이브의 절반을 섞습니다.

데워진 수프 그릇에 벨루테를 담고, 차이브 크렘 프레슈를 한 숟가락 올려놓은 후 남겨둔 아스파라거스 끝을 얹고 남은 차이브로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.