아스파라거스 끝부분을 위에서 약 5cm 지점에서 자르고 따로 보관합니다. 남은 아스파라거스 줄기는 대략적으로 자릅니다.

큰 냄비에 버터와 올리브 오일을 중불에서 데웁니다. 슬라이스한 리크를 넣고 가끔 저으면서 5분간 부드러워질 때까지 요리합니다.

다진 마늘을 넣고 1분간 향이 나올 때까지 요리합니다.

잘게 자른 아스파라거스 줄기, 깍둑썬 감자, 채소 육수를 넣습니다. 끓이다가 불을 줄이고 감자와 아스파라거스가 아주 부드러워질 때까지 15분간 시뮬합니다.

수프가 끓이는 동안, 보관한 아스파라거스 끝부분을 끓는 소금물에 2-3분간 데쳐 밝은 초록색이 되고 살짝 부드러워질 때까지 요리합니다. 물기를 제거하고 찬물에 헹굼한 후 따로 보관합니다.

수프에서 냄비를 내리고 스틱 블렌더를 사용하거나 푸드 프로세서에 옮겨 완전히 매끄러워질 때까지 갈아줍니다.

수프를 약불에 다시 놓고 더블 크림과 레몬 주스를 섞어줍니다. 소금과 후추로 맛을 내 줍니다. 끓이지 않으면서 2분간 살살 데웁니다.

데운 그릇에 수프를 담고 각 접시 위에 크림 프레슈 한 숟가락, 몇 개의 데친 아스파라거스 끝부분, 신선한 부추를 조금 뿌려줍니다. 바로 서빙합니다.