무거운 냄비나 더치오븐에 기름을 중불로 가열합니다. 커민 시드와 말린 빨간 칠리를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

슬라이스한 양파를 넣고 황금색으로 캐러멜화될 때까지 8-10분간 볶습니다.

마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 2분간 익힙니다.

양고기 조각을 넣고 때때로 저으면서 모든 면이 갈색이 될 때까지 5-6분간 익힙니다.

강황, 고수 가루, 빨간 칠리 파우더, 소금을 넣고 향신료의 향이 날 때까지 1분간 익힙니다.

잘게 자른 토마토를 넣고 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 5분간 익힙니다.

타마린드 페이스트를 물 또는 육수에 섞은 후 냄비에 붓습니다. 새콤함을 조절하기 위해 자거리 또는 흑설탕을 넣습니다.

끓인 후 불을 낮추고 덮은 채 75-90분간 약불에 끓입니다. 때때로 저으면서 양고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지, 내부 온도가 최소 75°C에 도달할 때까지 익힙니다.

마지막 10분간 완두콩과 가람 마살라를 넣습니다. 소금과 새콤함을 입맛대로 조절합니다.

신선한 고수 잎으로 장식하고 찐 바스마티 쌀이나 따뜻한 난 빵과 함께 뜨겁게 제공합니다.