닭다리살을 종이타올로 완전히 말리고 양면에 소금, 후추, 파프리카로 골고루 양념합니다.

큰 주철팬이나 무거운 스킬렛에 올리브유와 버터 1큰술을 중불에서 강불 사이로 가열하여 반짝일 때까지 데웁니다.

닭다리살을 스킬렛에 넣고 건드리지 않으면서 5-6분간 익혀 아래쪽이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 요리합니다.

닭다리살을 뒤집고 5-6분 더 익혀 고기 온도계로 확인했을 때 내부 온도가 75°C(165°F)에 도달할 때까지 요리합니다.

불을 중약불로 줄이고 닭을 한쪽으로 밀어낸 후 남은 버터 2큰술과 다진 마늘을 팬에 넣습니다.

마늘이 향기로워질 때까지 30초간 볶은 후 닭 육수와 레몬즙을 넣고 섞습니다.

마늘버터 소스를 닭다리살 위에 끼얹고 신선한 파슬리와 타임을 뿌린 후 바로 서빙합니다.