오븐을 220°C(에어프라이 200°C)로 예열합니다. 25cm 주철 또는 오븐용 스킬렛을 오븐에 넣어 반죽을 준비하는 동안 데워줍니다.

콩포트를 만들기 위해 루바브 조각, 설탕 100g, 물, 레몬 주스를 중간 크기 냄비에 넣고 중불에서 가열합니다. 루바브가 부드러워질 때까지 8-10분간 가끔 저으며 익힙니다. 불에서 내려놓고 옆에 둡니다.

블렌더에 계란, 박력분, 우유, 리코타, 설탕 3큰술, 바닐라 추출액, 소금을 넣습니다. 약 30초간 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.

뜨거운 스킬렛을 조심스럽게 오븐에서 꺼내 버터를 넣고, 녹으면서 냄비의 바닥과 옆면을 코팅하도록 흔들어줍니다.

반죽을 뜨거운 버터를 바른 스킬렛에 즉시 붓고 오븐에 다시 넣습니다.

20-25분간 구워 더치 베이비의 가장자리가 극적으로 부풀어오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.

오븐에서 꺼내 슈가파우더를 푸짐하게 뿌립니다. 따뜻한 루바브 콩포트를 중앙에 숟가락으로 담습니다.

신선한 민트잎으로 장식하고 즉시 제공합니다. 더치 베이비는 몇 분 후 부풀어진 것이 가라앉으므로 빠르게 서빙해야 합니다. 쐐기 모양으로 자르고 서빙합니다.