새우를 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거한 후 스모크 파프리카, 오레가노 반량, 소금, 후춧가루로 양념합니다.

아스파라거스를 5cm 길이로 자릅니다. 냄비에 소금물을 붓고 끓인 후 아스파라거스를 2-3분간 데쳐 아삭한 식감을 유지하게 한 다음 즉시 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈춥니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.

큰 팬에 올리브유 1큰술을 중불에서 중강불 사이로 데우고 다진 마늘을 넣어 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.

새우를 팬에 한 층으로 펼쳐놓고 양쪽에 각각 2-3분씩 익혀 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지 가열합니다. 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하는지 확인합니다. 불을 끄고 따로 둡니다.

작은 볼에 남은 올리브유 2큰술, 레몬 즙, 레몬 제스트, 레드 와인 식초, 남은 오레가노, 딜, 파슬리를 섞어 드레싱을 만듭니다. 소금과 후춧가로 맛을 조정합니다.

아보카도를 반으로 자르고 씨를 제거한 후 덩어리로 자릅니다.

큰 접시에 샐러드 채소를 펼치거나 4인분으로 나누어 담습니다. 데친 아스파라거스, 방울토마토, 빨간 양파, 블랙 올리브를 얹습니다.

아보카도 덩어리를 추가하고 따뜻한 새우를 샐러드 위에 올립니다.

레몬 허브 드레싱을 전체 샐러드에 뿌리고 바로 서빙합니다.