オーブンを220°C（ファン200°C）に予熱します。25cmのスキャスト鉄製またはオーブン対応スキレットをオーブンに入れて加熱しながら、生地を準備します。

コンポート用に、中程度の鍋にルバーブの切った部分、砂糖100g、水、レモン汁を入れ、中火にかけます。ルバーブが柔らかくなるまで8～10分間、時々かき混ぜながら加熱します。形が完全に崩れないようにします。火から下ろし、脇に置きます。

ブレンダーに卵、小麦粉、牛乳、リコッタチーズ、砂糖大さじ3、バニラエッセンス、塩を入れます。約30秒間完全に滑らかになるまでブレンドします。

熱いスキレットを注意してオーブンから取り出し、バターを加えます。溶けるにつれて、底と側面をコーティングするようにスワイルさせます。

すぐに熱したバター入りスキレットに生地を注ぎ、オーブンに戻します。

ダッチベイビーが端の周りで劇的にふくらみ、黄金色になるまで20～25分焼きます。最初の15分間はオーブンの扉を開けないでください。

オーブンから取り出し、粉砂糖をたっぷりふりかけます。温かいルバーブコンポートを中央にかけます。

新鮮なミント葉でガーニッシュし、すぐに出します。ダッチベイビーは数分後にしぼみ始めるため、楔形に切って提供してください。