オーブンを160℃に予熱し、エンジェルフードケーキ型が完全に清潔で油を塗っていない状態にします。

グルテンフリー粉をグラニュー糖100gとともに3回ふるい、非常に軽くてふわふわにします。

大きなボウルで、卵白を酒石酸水素カリウムと塩とともに電動ミキサーで泡立て、柔らかいピークが立つまで泡立てます。

残りのグラニュー糖100gを、1回に大さじ1ずつ徐々に加えながら、つやのある固いピークが立つまで泡立てます。

バニラエキスとアーモンドエキスを加え、混ざるまで泡立てます。

小麦粉混合物の1/4量を卵白の上にふるい、大きなスパチュラでそっと折り混ぜます。残りの粉を3回に分けて繰り返します。

バターを塗らないエンジェルフードケーキ型に生地をそっとスプーンで入れ、上を滑らかにします。

40～45分間焼き、上部が黄金色に焼けて、軽く触れると弾むまで焼きます。

すぐに冷却ラックまたはボトルネックに型を反転させ、少なくとも2時間、上下反対にして完全に冷めるまで冷まします。

ケーキが冷めている間に、スライスしたいちごをグラニュー糖大さじ2と混ぜ、30分間冷蔵してマセレートします。

冷えたボウルで、冷たい生クリームを粉砂糖とバニラで泡立て、柔らかいピークが立つまで泡立てます。

冷めたケーキの周りを薄いナイフで走らせ、型から取り外します。

ケーキをスライスし、マセレートしたいちごと新鮮な生クリームをトッピングして提供します。