グリルを間接加熱で120°C（250°F）に予熱し、可能であれば薪を追加します

ビーフキューブにマスタードを全体に塗り、ラブが付きやすくします

ボウルにブラウンシュガー、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒、塩、カイエンペッパーを混ぜます。牛肉のキューブの全側面にラブをたっぷりかけます

牛肉キューブをグリルの間接加熱側に置きます。蓋を閉じて、2.5時間スモークしながら調理し、温度を120°C程度に保ちます

牛肉キューブを使い捨てアルミパンに移します。バター、蜂蜜、りんご酢、BBQソースの半分を加えます。全体に塗るようにトスします

パンをアルミホイルで覆い、グリルに戻します。牛肉が柔らかくなり、内部温度が少なくとも93°C（200°F）になるまで、さらに1.5時間調理します

ホイルを外し、残りのBBQソースを加え、グリルの温度を150°C（300°F）に上げます。15〜20分間、時々混ぜながら加熱し、ソースがキャラメル化し、端がねっとりと焦げるまで調理します

5分間休ませてから提供します。内部温度は提供時に74°C（165°F）以上に保つ必要があります