オーブンを220℃（ファン調理200℃）に予熱する。カリフラワーの小房を大さじ2の油、塩、コショウであえて、大きい天板に広げる。

カリフラワーを25～30分焼く。途中で一度混ぜて、きつね色で柔らかくなるまで焼く。

その間に、大きな深型フライパンまたはウォックを中火で熱し、残りの大さじ1の油を加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～6分間炒めてしんなりと薄く色がつくまで加熱する。

ニンニクと生姜をパンに加え、1分間混ぜて香りが出るようにする。

ティッカ・マサラペースト、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリックを混ぜ入れる。スパイスをトーストするため2分間加熱する。

カットトマトを注ぎ、時々混ぜながら10分間煮詰める。ソースがやや濃くなるまで。

火を弱火に落とし、生クリームと砂糖を混ぜ入れる。3～4分間優しく煮詰める。

グリーンピースをソースに加え、3分間加熱して温める。

焼いたカリフラワーをクリーミーなティッカ・マサラソースに折り込み、均等にコーティングする。風味が調和するまで2分間煮詰める。

塩とコショウで味を調える。新鮮なコリアンダーリーフで飾り、ふんわりしたバスマティライスの上に熱いうちにサーブする。