魚のチャンクをキッチンペーパーで軽く叩いて乾かし、塩で軽く味を整えます。カレーベースを準備する間、室温に置いておきます。

大きな深いフライパンまたはwokで植物油を中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～6分間、柔らかくなり黄金色になるまで調理します。

ニンニクと生姜をパンに加え、焦げないようにかき混ぜながら、香りが出るまで1分間調理します。

カレーパウダー、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダー、カイエンペッパーをかき混ぜます。スパイスが香るまで1分間調理します。

チェリートマトとトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせます。トマトが柔らかくなり始めるまで2～3分間調理します。

ココナッツミルクを注ぎ、よく混ぜます。さいころ状にしたマンゴーの半分をソースに加えます。弱火で沸騰させます。

魚のチャンクを慎重にカレーソースの単一層に入れます。蓋をして、魚が透明になり、食品温度計で測定したときに内部温度が63°C（145°F）に達するまで、10～12分間調理します。

残りの新鮮なマンゴーの切れ端とライムジュースを優しくかき混ぜます。味見をし、必要に応じて塩で味を調整します。

火から下ろし、新鮮なコリアンダーの葉でたっぷりとガーニッシュします。蒸したバスマティライスの上にすぐに盛り付けます。