Funghi Arrostiti al Miso con Aglio ed Erbe Fresche di Primavera
Teneri funghi misti caramellati con una glassa umami di miso bianco, rifiniti con erbe fresche di primavera e una spruzzata di limone. Un piatto vegano profondamente saporito che celebra i prodotti stagionali con sapori audaci ispirati alla cucina giapponese.
Ingredienti
- 500g di funghi misti (champignon, shiitake e ostriche), puliti e divisi a metà o in quarti
- 3 cucchiai di pasta di miso bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 limone, tagliato a spicchi per servire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.
In una piccola ciotola, mescolare insieme la pasta di miso bianco, l'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso, l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
Mettere i funghi puliti in una grande ciotola e versare la glassa di miso su di essi, mescolando delicatamente per ricoprire tutti i pezzi uniformemente.
Stendere i funghi in un unico strato sulla teglia preparata, assicurandosi che non siano troppo ammassati per una corretta caramellizzazione.
Arrostire nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando i funghi non sono dorati e teneri con i bordi caramellati.
Togliere dal forno e trasferire su un piatto da portata. Cospargere con erba cipollina fresca, prezzemolo e semi di sesamo.
Servire caldo con spicchi di limone a parte per spremerli sui funghi.
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