Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Risciacquare il riso al gelsomino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida, quindi cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

Mescolare insieme la pasta di miso, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sciroppo d'acero, aceto di riso, zenzero e aglio in una ciotola grande per creare la glassa.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi di dimensioni ridotte. Mescolarli accuratamente nella glassa di miso fino a coprirli completamente.

Stendere i funghi glassati in un unico strato su una teglia rivestita. Arrostire per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono caramellati e dorati ai bordi.

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola. Abbassare delicatamente le uova nell'acqua e farle bollire per 7 minuti per ottenere un tuorlo cremoso. Trasferire immediatamente in acqua ghiacciata per 5 minuti, quindi sgusciare e dimezzare.

Sbollentare le taccole e gli edamame in acqua bollente per 2 minuti fino a quando sono vivaci e teneri-croccanti. Scolare e raffreddare in acqua fredda.

Sgranare il riso cotto con una forchetta e mescolare l'olio di sesamo rimanente, metà dei semi di sesamo e la salsa di soia.

Dividere il riso al sesamo tra quattro ciotole. Disporre i funghi arrostiti al miso, le taccole, gli edamame, i ravanelli affettati e le metà d'uovo sopra.